自助餐廳需要考慮顧客來回走動取餐

       隨著餐飲行業的發展，物美價廉、食物種類多、供應充足的自助餐廳越來越受到普通消費者的喜愛。而在自助餐廳設計中，因其特殊的取餐方式，所以在布局外觀的設計上與普通餐廳不一樣。

       自助餐廳需要考慮顧客來回走動取餐，所以在布局中，要考慮高峰期顧客人數增加，取餐通道以及去餐點的設計應該寬敞保證人流通暢。其次熱食區的位置應該距用餐區域較近，保證顧客再用餐盤取餐回到餐位后熱食的溫度。

       其次應注意收銀臺的位置，應在餐廳入口處，方便顧客在進門繳費后取餐。自助餐廳的餐盤需求量較大，所以在顧客用餐過程中會因為取餐和用餐產生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗區的設置就顯得極為重要。考慮到顧客取餐過程中往返的流動線交叉性，我們在設計清洗區的時候應該選擇離就餐區較近的位置，同時服務員在回收餐具的路線中不會和顧客的取餐路線交叉重合，防止對顧客用餐產生影響。所以這一設計細節往往是經驗不足的設計師所忽略的。

       自助餐廳是一個開放性的區域，所以整體空間在餐廳設計中需要寬敞明亮，為消費者提供沒有拘束感的用餐空間。整個自助餐廳的風格應該簡介明快，并通過燈光和墻面材料的布置營造一種輕松愉悅的環境和氛圍。

       在注意餐廳設計風格的時候，重中之重的是消防安全的建設。自助餐廳屬于人流量大，人群密集的場所。在餐廳設計的過程中一定要使用防火阻燃的材料，設計布局中要設計噴淋設施。同時在整體餐廳的布局中應該規劃應急疏散路線，一旦出現事故便于人群撤離。

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